Cubes de bœuf sauce forestière
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Categorie
Repas
Cuisine
Réconfort
Auteur :
Chef Maman Marie
Portions
6 portions
Durée
20 minutes
Temps de cuisson
2 heures
Calories
550
Un mijoté de bœuf riche et velouté, parfumé au vin rouge et aux champignons forestiers. Cette recette est préparée avec des cubes de bœuf nourri à l’herbe provenant de l’entreprise Maturin, reconnus pour leur qualité exceptionnelle. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille et les longues soirées à table.
Ingredients
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800 g de cubes de bœuf bourguignon
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20 g de champignons forestiers séchés
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1 ¼ tasse (300 ml) d’eau chaude
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1 oignon, émincé
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4 gousses d’ail, hachées
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2 c. à soupe de beurre
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
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1 tasse (250 ml) de vin rouge
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1 conserve de crème de champignons
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2 c. à soupe de farine
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1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
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1 c. à thé de thym
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2 à 4 feuilles de laurier
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Poivre, au goût
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Persil frais, pour le service
Directions
Réhydrater les champignons dans l’eau chaude pendant 20 minutes. Égoutter en conservant l’eau, puis hacher finement les champignons.
Dans une grande cocotte, chauffer le beurre et l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail sans coloration.
Ajouter les cubes de bœuf et les faire dorer de tous les côtés.
Saupoudrer la farine et bien mélanger.
Déglacer avec le vin rouge en grattant le fond de la casserole, puis laisser réduire de moitié.
Ajouter la moutarde, le thym, les champignons, la crème de champignons, le bouillon de bœuf et l’eau de réhydratation.
Ajouter le laurier, poivrer généreusement et bien mélanger.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce bien nappante.
Service
Servir avec des patates duchesse et des carottes glacées à l’érable et au thym pour un repas complet, réconfortant et savoureux.
Note sur la recette
Cette recette se bonifie encore davantage le lendemain : les saveurs deviennent plus profondes et la sauce encore plus onctueuse.
Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, laisser mijoter à découvert quelques minutes pour l’épaissir.
Utiliser un vin rouge sec de bonne qualité, que vous aimeriez boire, pour un goût plus équilibré.
Les cubes de bœuf nourri à l’herbe sont idéaux pour les plats mijotés puisqu’ils restent savoureux et tendres après une cuisson lente.
Ce plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique.
Ajuster le poivre en fin de cuisson, surtout si le bouillon est déjà salé.