Roulades de filet de porc aux champignons, thym & romarin, accompagné d'une sauce balsamique à la demi-glace
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Categorie
Repas
Cuisine
Traditionnelle
Auteur :
Chef Maman Marie
Portions
4 portions
Une recette élégante, savoureuse et réconfortante, parfaite pour recevoir.
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Ingredients
Roulade de filet de porc
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• 1 filet de porc de 600 à 700 g
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• 1/4 tasse d’oignon haché finement
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• 2 gousses d’ail hachées
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• 2 tasses de champignons de Paris hachés finement
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• 1 c. à thé de thym
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• 1/2 c. à thé de romarin haché
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• Sel et poivre
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• 1/3 tasse de vin blanc
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• 2 c. à table de chapelure
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• 2 c. à table de persil frais haché
Sauce balsamique à la demie-glace
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• 1/2 tasse d’oignon haché
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• 1 gousse d’ail hachée
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• 1/2 c. à thé de thym
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• 1/4 c. à thé de romarin
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• 3 c. à table de vinaigre balsamique
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• 1 tasse d’eau
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• 2 c. à table de sauce demi-glace en poudre (du commerce)
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• Sel et poivre
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• 1 c. à table de persil frais haché
Directions
Dans une poêle chaude, faire fondre beurre et huile d’olive.
Faire revenir l’oignon, l’ail et les champignons. Assaisonner avec thym, romarin, sel et poivre.
Cuire jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés. Déglacer au vin blanc et laisser réduire complètement.
Ajouter la chapelure et le persil, bien mélanger et réserver.
Couper le filet de porc sur la longueur et l’aplatir au maillet.
Répartir la garniture, rouler serré et ficeler.
Saisir la roulade dans la poêle, puis déposer dans un plat allant au four.
Cuire à 375 °F (190 °C) jusqu’à une température interne de 145 °F (63 °C).
Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
Pour la sauce, faire revenir l’oignon et l’ail. Assaisonner.
Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter l’eau et la demi-glace.
Laisser mijoter jusqu’à épaississement, rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil.
🍽️ Servir avec une purée onctueuse et des légumes de votre choix.