Roulades de poulet au prosciutto, farce aux champignons et parmesan
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Categorie
Repas
Cuisine
Cuisine Italienne
Auteur :
Chef Maman Marie
Portions
4 portions
Durée
25 minutes
Temps de cuisson
1 heure
Calories
520
Des roulades de poulet tendres et savoureuses, farcies d’un mélange parfumé de champignons, courgette, ail et parmesan, puis enrobées de prosciutto. Dorées à la poêle, déglacées au vin blanc et mijotées au four dans une sauce tomate riche, elles constituent un plat élégant et réconfortant parfait pour recevoir ou pour un repas familial.
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Ingredients
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2 très grosses poitrines de poulet (ou 4 petites)
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6 tranches de prosciutto
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2 c. à table d’huile d’olive
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1 c. à table de beurre
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10 champignons hachés finement
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1 petite courgette coupée en très petits dés
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1/2 oignon haché finement
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3 gousses d’ail hachées
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2 c. à table de persil italien
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2 c. à table de parmesan râpé
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3/4 tasse de vin blanc
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4 tasses de sauce tomate
Directions
Préchauffer le four à 350 F.
Dans une poêle, chauffer 1 c. à table d’huile d’olive et le beurre.
Ajouter l’oignon, les champignons, la courgette et l’ail. Faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen sans colorer.
Déglacer avec ¼ tasse de vin blanc et laisser réduire.
Retirer du feu, puis incorporer le parmesan et le persil. Réserver.
Couper les poitrines de poulet en grandes escalopes.
Répartir la farce sur les escalopes et bien presser pour la fixer.
Rouler fermement et enrober chaque roulade de prosciutto.
Fixer avec des brochettes de bois.
Ajouter le reste de l’huile dans la poêle et faire dorer les roulades sur toutes les faces.
Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc et laisser réduire.
Déposer les roulades dans un plat allant au four contenant la sauce tomate.
Couvrir et cuire 45 minutes au four.
Retirer les brochettes, trancher et servir nappé de sauce.
Note sur la recette
• Bien presser la farce avant de rouler afin d’éviter qu’elle ne s’échappe à la cuisson.
• Utiliser un vin blanc sec pour un meilleur équilibre des saveurs.
• Se congèle très bien une fois cuit, en portions individuelles.