Salade repas colorée aux betteraves, pommes de terre, haricots verts et œufs

Une salade repas colorée, fraîche et complète qui combine des betteraves, des pommes de terre, des haricots verts et des œufs. Le tout est enrobé d’une délicieuse vinaigrette crémeuse à la moutarde, légèrement sucrée avec du miel ou du sirop d’érable. Une recette simple, nourrissante et parfaite pour un lunch ou un repas léger.

SALADESESTIVALES

Chef Maman Marie

8/23/20262 min temps de lecture

Portions : 4

Temps de préparation : 20 minutes

Catégorie : Salades

Ingrédients

Salade

  • 3 betteraves cuites, coupées en dés

  • 500 g de pommes de terre, coupées en cubes

  • 250 g de haricots verts, parés

  • 4 œufs

  • ¼ d’oignon rouge, émincé finement

  • 2 c. à soupe de persil frais haché

  • Sel et poivre

Vinaigrette crémeuse à la moutarde

  • ⅓ tasse de mayonnaise

  • 2 c. à soupe de crème sure

  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

  • 1 c. à thé de miel ou de sirop d’érable

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • Sel et poivre

Préparation

Temps de cuisson : 25

Notes pour la recette

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  • Pour encore plus de saveur : laisser reposer la salade environ 30 minutes au réfrigérateur avant de la servir. Cela permet aux légumes de bien s’imprégner de la vinaigrette.

  • Pour gagner du temps : utiliser des betteraves déjà cuites et emballées sous vide.

  • Pour une vinaigrette légèrement plus sucrée : privilégier le sirop d’érable. Pour une version plus douce, utiliser du miel.

  • La salade peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

  1. Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et laisser tiédir.

  2. Cuire les haricots verts dans l’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Égoutter et les plonger dans l’eau froide pour conserver leur belle couleur.

  3. Cuire les œufs pendant 9 à 10 minutes dans l’eau bouillante. Les refroidir sous l’eau froide, les écaler et les couper en quartiers.

  4. Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et homogène.

  5. Dans un grand saladier, mélanger délicatement les betteraves, les pommes de terre, les haricots verts et l’oignon rouge.

  6. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement afin de bien enrober les légumes.

  7. Garnir avec les quartiers d’œufs et le persil. Poivrer généreusement.

  8. Réfrigérer environ 30 minutes avant de servir.

A white plate topped with a sandwich and veggies

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